Bio getrocknete weiße zerkleinerte junge Jackfrucht 15-20mm
Bio getrocknete weiße zerkleinerte junge Jackfrucht 15-20mm
Die natürliche faserige Textur für pflanzliche Lebensmittel
Unsere weiße junge Jackfrucht, in 15-20 mm große Stücke geschnitten, wurde speziell für Lebensmittelhersteller entwickelt, die eine saubere, ballaststoffreiche und vielseitige Fleischalternative suchen.
Perfekt als Basis für Fleischersatzprodukte, Hybridprodukte oder authentische pflanzliche Gerichte.
Warum getrocknete Jackfruit?
- Nur 0,36 kg CO₂ pro 1 kg
- 100% biologisch. Nur getrocknete junge Jackfrucht, keine Zusatzstoffe
- Sauberes Etikett: Frei von Soja, Gluten und anderen Allergenen
- Sehr reich an Ballaststoffen; >60% Ballaststoffe
- Neutral in Geschmack, Farbe und Geruch
- Weiche, faserige Textur
- Nimmt Marinaden und Gewürze leicht auf
- Nachhaltig angebaut in Sri Lanka
- Hilft bei der Verbesserung des Nährwerts
- Anwendbar in der groß angelegten Lebensmittelproduktion
Anwendung
Ideal für Pulled Chicken & Pulled Pork Füllungen
ZUTATEN:
- 100% getrocknete junge Jackfrucht
Rehydrierung
Um eine optimale Leistung Ihres Endprodukts zu gewährleisten, ist es wichtig, getrocknete Jackfruits vor der Verwendung richtig zu rehydrieren. Wir empfehlen, die Jackfrucht mit 6 bis 7,5 Teilen Wasser, Brühe oder einer Flüssigkeit Ihrer Wahl zu rehydrieren, je nach Anwendung.
Für Anwendungen, bei denen zu erwarten ist, dass die Jackfrucht während oder nach der Verarbeitung zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, wie z.B. Brotaufstriche, ist ein Rehydrationsverhältnis von 1:6 ideal.
Für Anwendungen, bei denen die Jackfrucht keine weitere Feuchtigkeit aus dem Endprodukt aufnehmen soll, wie z.B. Empanada- oder Knödelfüllungen, ist dagegen ein Rehydrationsverhältnis von 1:7,5 besser geeignet.
Rehydrieren Sie die getrockneten Jackfruits 30 Minuten in heißem Wasser oder 8 Stunden in kaltem Wasser, um eine optimale Textur und einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Jackfrucht nach der Rehydrierung gründlich abtropfen lassen, bevor Sie sie in Ihren Produktionsprozess einbeziehen.
Nährwertangaben
Pro 100 Gramm
- Energie
- Fett
Davon gesättigt - Kohlenhydrate
Davon Zucker - Faser
- Protein
- Salz
990kj / 240kcal
2.3g
06g
14.4g
7.7g
61.6g
10.9g
0.01g
PHYSIKALISCHE & CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
- pH-Wert
- Wasseraktivität
- Feuchtigkeitsgehalt
- Rehydrierung
- Freies Wasser %
<5.6
<0.60
5.0 – 8.0
6.0-7.5
<6.0
SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
- Erscheinungsbild
- Farbe
- Geschmack
- Defekte
Getrocknete Fruchtfasern
Weiß/weiß
Neutral, kein bitterer Geschmack
Verfärbt: unter 5%
HALTBARKEIT, VERPACKUNG UND LAGERUNG
- Haltbarkeitsdauer
- Etikettierung
- Lagerung
9 Monate
Rehydrierte Jackfrucht
Lagerung bei Raumtemperatur in versiegelter Verpackung
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Über Jackfruit
Die Jackfrucht (auch Nangka genannt) wird in der niederländischen Küche immer häufiger verwendet. Die junge Frucht ist aufgrund ihrer saftigen, fleischähnlichen Textur und ihres Bisses ein guter Fleischersatz. Das macht sie zum besten Freund eines jeden Veganers und Vegetariers!
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