GEVULDE AUBERGINE MET JACKFRUIT REEPJES

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 verpakkingen (320 g) Rootzz of Nature
    Jackfruit reepjes
  • 2 aubergines, in de lengte gehalveerd en kruislings ingesneden
  • 1 blik (400 g) tomatenblokjes
  • 15 g verse koriander,
    grof gehakt
  • 4 el panko
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • olijfolie
  • zout en peper

bereiding (40 minuten)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stap 2

Bestrijk de aubergines met olijfolie en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aubergines 15-20 minuten in de oven.

Stap 3

Verwarm olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de Rootzz of Nature jackfruit reepjes 4-5 minuten.

Stap 4

Voeg vervolgens de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder toe, en breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de tomatenblokjes toe en bak dit geheel voor 6-8 minuten tot de saus begint in te dikken.

Stap 5

Hol de aubergines met een lepel uit. Blijf ongeveer een centimeter van de rand af. Voeg de binnenkant van de aubergines toe aan de pan met de pulled jackfruit en bak dit nog 2 minuten mee.

Stap 6

Doe de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het pulled jackfruit mengsel. Bestrooi de gevulde aubergines met panko en bak 15 minuten in de oven, totdat de panko goudbruin is.

Stap 7

Garneer de gevulde aubergines met de jackfruit reepjes en verse koriander. Serveer direct.

Eet smakelijk! 

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met De Hippe Vegetariër.  

Download het gratis exclusieve receptenboekje

10x de lekkerste vega recepten

Ontdek het nu