Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de aubergines met olijfolie en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aubergines 15-20 minuten in de oven.
Verwarm olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de Rootzz of Nature jackfruit reepjes 4-5 minuten.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder toe, en breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de tomatenblokjes toe en bak dit geheel voor 6-8 minuten tot de saus begint in te dikken.
Hol de aubergines met een lepel uit. Blijf ongeveer een centimeter van de rand af. Voeg de binnenkant van de aubergines toe aan de pan met de pulled jackfruit en bak dit nog 2 minuten mee.
Doe de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het pulled jackfruit mengsel. Bestrooi de gevulde aubergines met panko en bak 15 minuten in de oven, totdat de panko goudbruin is.
Garneer de gevulde aubergines met de jackfruit reepjes en verse koriander. Serveer direct.
Eet smakelijk!
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met De Hippe Vegetariër.
We verrassen je met het laatste nieuws over jackfruit, de lekkerste recepten, speciale aanbiedingen en nog véél meer. Don’t miss out!
Heb je vragen? Neem dan contact met ons op via [email protected]. We vertellen je graag meer over Rootzz of Nature en de smaak van de jungle!
Volg jij ons al op social media? Let’s keep in touch!
