Quinoa-Salat mit Jackfruchtbällchen und Avocado

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Zutaten (2 Personen)

Die Piadinas

160 Gramm Jackfruchtbällchen
125 g Quinoa
250 ml Wasser
1/2 Brühwürfel
100 g Fetakäse
eine halbe Avocado
1 rote Zwiebel
1 Pfeffer
2 Tomaten
1 kleine Dose Mais
eine Handvoll frischer Spinat
Handvoll Rucola
Dressing: 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Salatgewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1

Die Quinoa in einem Sieb unter dem Wasserhahn abspülen. Die Quinoa in einem Topf mit Wasser und Brühe zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann mit einer Gabel locker umrühren und abkühlen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit das Gemüse und den Feta in Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Jackfruitbällchen 6 Minuten lang bei 180 Grad in der Fritteuse frittieren.

Schritt 4

Wenn die Quinoa abgekühlt ist, abtropfen lassen und Feta, Zwiebel, Avocado, Paprika, Mais, Tomaten und Salat unter den Salat mischen.

Mit dem Dressing abschließen und mit den Jackfruchtbällchen servieren.

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Tatum von Tuttitatum erstellt