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In einem Topf eine großzügige Menge Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Bohnensprossen 2 Minuten lang in das heiße Wasser geben. Die Bohnensprossen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Das restliche Gemüse waschen, klein schneiden und zusammen mit den Bohnensprossen in eine große Schüssel geben.
Aus den Kokosraspeln, dem Sambal, dem Knoblauch, dem Reisessig, dem Zucker und dem Salz ein „Boemboe“ herstellen und gut vermischen. Dies funktioniert am besten in einem Mörser oder mit Hilfe einer Küchenmaschine.
Die Paste in die Schüssel geben, alles vermengen und den Salat auf 2 tiefe Teller verteilen.
Dann das Jackfruit-Rendang in einer Pfanne erhitzen und mit dem Salat auf die Teller verteilen. Mit einer Extraportion Kokosnuss und Chili (optional) servieren, damit es richtig gut schmeckt!
Viel Spaß!
