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Die Jackfruit klein schneiden und mit 1 Liter Wasser, den Algenblättern und der Miso Paste zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen. Durch einen Sieb abtropfen lassen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Vollständig abkühlen lassen und die Algenblätter entfernen.
In der Zwischenzeit den Staudensellerie klein schneiden . 1 rote Zwiebel fein hacken und blanchieren. Die anderen Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Essig und 2 Esslöffeln Wasser vermischen. 15 Minuten marinieren lassen. Die Kichererbsen sauber abspülen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie fein hacken.
Die Mayonnaise mit den Kichererbsen, der Jackfruit, dem Sellerie, den gehackten roten Zwiebeln, den Kapern und mit der Petersilie vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Baguette in 4 gleich große Stücke schneiden.
Ein Baguettestück mit Salatblättern und dem Jackfruit-Salat belegen. Mit frischer Kresse, Kirschtomaten und den eingelegten roten Zwiebeln garnieren.
Guten Appetit!
