Steeds meer gasten willen een plantaardig gerecht dat niet aanvoelt als een compromis. Pulled pork is het meest lonende gerecht om mee te beginnen. De vezelige structuur van jonge jackfruit lijkt verrassend veel op langzaam gegaard vlees, en je marinade bepaalt de richting: een rokerige BBQ-marinade voor pulled pork, een rijke stoofbasis voor pulled beef, of een lichtere marinade voor pulled chicken.
Waarom jackfruit zo goed werkt
Jonge, groene jackfruit heeft nauwelijks een eigen smaak. Dat klinkt als een nadeel, maar het is juist de kracht ervan: de open vezelstructuur neemt elke marinade die je bedenkt volledig op. Het resultaat is een ‘pulled’ gerecht dat echt van jou is, in plaats van iets uit een potje.
Kies je basis: gepasteuriseerd of gesteriliseerd
Beide varianten van onze Jackfruit Original zijn puur en eenvoudig: jackfruit, water, zout en een beetje citroenzuur. Het verschil zit hem in wat je ermee gaat doen.
- Ga je het een tijdje laten koken, bijvoorbeeld in een stoofpot? Kies dan de gepasteuriseerde variant. Deze is stevig en behoudt zijn structuur. Laat de jackfruit minstens een uur meekoken, zodat de kruiden en specerijen diep in de vezels trekken, en verwarm het altijd tot een kerntemperatuur van minimaal 75 °C.
- Koud eten of slechts kort opwarmen? Kies dan de gesteriliseerde variant. Deze is al volledig gaar: verwarm het gesloten zakje 10 minuten in een au bain-marie en breng op smaak.
Je ‘pulled dish’ samenstellen
- Laat de jackfruit uitlekken en spoel deze kort af.
- Trek de stukken een beetje uit elkaar met twee vorken, zodat de marinade er beter in trekt.
- Laat het minstens 30 minuten marineren. Als je de tijd hebt, laat het dan een paar uur rusten voor meer diepte.
- Maak het af zoals je basis het vraagt: laat het langzaam sudderen, of verwarm het kort.
- Serveer het: op een briochebroodje met koolsalade, in taco’s, op rijkelijk belegde frietjes of in een kom.
Een leuke bonus: het ongeopende zakje blijft buiten de koelkast goed. Geen druk op je koelruimte, nauwelijks afval, en je opent alleen wat je die dag nodig hebt.
Voorbeeld van voedselkosten
Reken op 120 tot 150 g jackfruit per portie voor een sandwich of taco. Een voorbeeld bij een aankoopprijs van € 8,50 per kilo uitgelekt product (vul je eigen groothandelsprijs in):
| Component | Hoeveelheid | Kosten |
|---|---|---|
| Jackfruit Original (uitgelekt) | 130 g | €1.11 |
| Marinade en kruiden | €0.20 | |
| Briochebroodje | 1 stuk | €0.45 |
| Koolsalade en garnering | 60 g | €0.35 |
| Totale voedselkosten | €2.11 |
Bij een verkoopprijs van € 9,50 komt het voedselkostpercentage uit op ongeveer 22%. Dat valt ruim binnen de marge voor een lunchgerecht, en dan nog zonder het kookverlies dat je bij vlees hebt.
Geen tijd om zelf te marineren?
Dan is er nog ons assortiment kant-en-klare jackfruit in saus: vooraf gemarineerd en klaar om op te warmen, in de smaken BBQ, Rendang, Koreaanse BBQ, Teriyaki en Bolognese. Gewoon opwarmen en uit de verpakking halen.
Wilt u het eens proberen?
Vraag een gratis proefpakket aan en test het in uw eigen keuken, of kijk waar onze producten verkrijgbaar zijn.
