Hybride producten, waarbij een deel van het vlees wordt vervangen door een plantaardig ingrediënt, vormen voor veel producenten de realistische weg naar de eiwittransitie. Consumenten proeven nauwelijks het verschil, terwijl de kostprijs en de CO₂-voetafdruk hierdoor dalen. De grote vraag is welk plantaardig ingrediënt het dichtst in de buurt komt van de smaak van vlees. Gedroogde jackfruitvezels zijn een serieuze kandidaat.
Waarom gedroogde jackfruitvezels?
- Bite en structuur. De natuurlijke, vezelige structuur van jonge jackfruit zorgt voor een mondgevoel dat dicht bij spiervezels ligt. Precies wat textuur op basis van soja of erwten vaak mist.
- Clean label. Jackfruit is een vrucht, geen extract. Op het etiket staat simpelweg ‘jackfruit’: geen soja, geen gluten en geen E-nummers nodig voor de samenstelling.
- Aanpasbaar aan uw specificaties. Onze gedroogde jackfruit is verkrijgbaar in verschillende snijvormen, van fijne vezels van 8 mm tot grove stukken van 15 tot 25 mm, in witte en bruine varianten. U kunt het product naar eigen wens rehydrateren, in water, bouillon of direct in een marinade. Op die manier bepaalt u zelf de textuur, smaak en opbrengst, en hoeft het droge product geen water mee te vervoeren over de hele wereld.
- Eenvoudige logistiek. Droog, lang houdbaar zonder koeling en gemakkelijk te doseren in bestaande processen. Eén kilo droog product levert na rehydratatie een veelvoud aan bruikbaar ingrediënt op.
- Certificeringen. Beschikbaar als gecertificeerd biologisch, en van nature veganistisch en allergeenvrij.
Waar dit al gebeurt
De eerste jackfruit-hybriden verschijnen internationaal op de markt. In Maleisië heeft Nanka mengsels van jackfruit en vlees gelanceerd, en in de VS komt er een jackfruit-hybrideburger op de horecamarkt. In Europa is deze categorie nog vrijwel onontgonnen. Dat is precies waar de kans ligt voor producenten die nu beginnen met de ontwikkeling.
Van eerste poging tot recept
Een veelvoorkomend uitgangspunt is een mengsel van 60% vlees en 40% jackfruit in toepassingen waarbij het mengsel als gehakt wordt gebruikt. Van daaruit optimaliseert u per toepassing de binding, het vochtgehalte en de kruiding. Wij ondersteunen dat ontwikkelingsproces met monsters, specificaties en praktische expertise; zie onze pagina over ondersteuning bij productontwikkeling. En lees in ons stapsgewijze proces hoe de grondstof van boom tot verpakking terechtkomt.
Samen ontwikkelen?
Vraag voorbeelden aan of neem contact op om de mogelijkheden voor uw product te bespreken.
