Pasta pompoen citroen met Jackfruit balletjes

Ingrediënten (2 personen)

  • 160 gram Rootzz of Nature Jackfruit balletjes
  • 1 pak pappardelle
  • 1 courgette
  • 1 flespompoen
  • 2 citroenen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper

Bereiding (30 minuten)

Stap 1

Kook de pappardelle en spoel ze koud af. 

Stap 2

Snijd de courgette in linten en bak deze gaar.

Stap 3

Maak de pompoen schoon en gaar deze in kokend water. Giet de pompoen af en draai deze fijn in een blender of keukenmachine. 

Stap 4

Snijd de knoflook fijn en fruit deze aan in zonnebloemolie. Giet hier de puree van pompoen op en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de pasta toe en de courgette toe .

Stap 5

Snijd de peper (zonder zaadjes) fijn, bak de jackfruit balletjes en voeg de peper hier aan toe.

Stap 6

Knijp als laatste de citroen uit. Serveer de pasta met jackfruit én extra citroen!

Enjoy!

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Maik Galenkamp van Puur Proevers.

Download het gratis exclusieve receptenboekje

10x de lekkerste vega recepten

Ontdek het nu