gepofte zoete aardappel met bbq pulled jackfruit
Ingrediënten (2 personen)
- 2 zoete aardappels
- 1 pakje Rootzz of Nature Jackfruit in BBQ saus
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- 1 avocado
- 1/2 rode kool
- 3 stengels bosui
- jalapeños
- 5 takjes verse peterselie
- 150 gram mais
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels oregano
- 1 theelepel uipoeder
- citroensap
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- zout
- peper
Bereiding (35 min)
Stap 1
Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappels en leg ze op een bord. Verpak met magnetronfolie en pof 8-10 minuten in de magnetron op 800 Watt. Keer de aardappels halverwege, zodat ze rondom goed gaar worden.
Stap 2
Snijd de rode kool in dunne ringetjes. Doe de rode kool in een diepe schaal samen met de balsamicoazijn, zout, peper en 1 theelepel oregano. Laat intrekken in de koelkast.
Stap 3
Snijd de ui en paprika fijn. Fruit de ui in de pan samen met wat olie tot deze glazig ziet. Pers de teentjes knoflook boven de pan uit en voeg de chilivlokken, het uipoeder en de rest van de oregano toe.
Stap 4
Doe de paprika in de pan en laat zacht worden. Laat de mais uitlekken en voeg toe aan het groentemengsel samen met de pulled jackfruit. Laat op zacht vuur doorgaren.
Stap 5
Prak de avocado samen met citroensap, zout en peper naar smaak. Hak de peterselie fijn en voeg bij de guacamole. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
Stap 6
Snijd de zoete aardappel open. Vul met de rode kool salade, het pulled jackfruit mengsel en de guacamole. Garneer met bosui en jalapeños. Eet smakelijk!
