Jackfruit Curry

Jackfruit Curry

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 stazak Jackfruit Curry
  • 200 gr basmati rijst
  • 100 gr peen
  • 100 gr knolselderij
  • 100 gr bataat (zoete aardappel)
  • rode peper
  • handje koriander
  • 100 ml water
  • zout

Bereiding (30 min.)

Stap 1

Kook de rijst in water met wat zout.

Stap 2

Leeg de stazak curry in een bakpan of braadpan. Leeg het glas water bij de Jackfruit curry.

Stap 3

Snijd de peen, bataat en knolselderij in dobbelsteentjes.

Stap 4

Voeg de peen, bataat en knolselderij bij de curry en sluit de pan af met een deksel. Laat dit 10 a 15 minuten rustig pruttelen. 

Stap 5

Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en snijd deze met een mes.

Stap 6

Snijd de peper zeer fijn. Strooi de peper en koriander over het gerecht.

Stap 7

Serveer met rijst.

Enjoy!

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Maik Galenkamp van Puurproevers.nl

Indiase vegan jackfruit curry

Indiase vegan jackfruit curry

Ingrediënten (3-4 personen)

  • 325 gram Rootzz of Nature Jackfruit in Curry saus
  • 500 gram sperziebonen
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 100 gram pistachenoten, grof gehakt
  • 2 eetlepels hennepzaad
  • 1 (kaffir) limoen
  • Rijst en/of naanbrood

Bereiding (30 min.)

Stap 1

Kook of blancheer de sperziebonen. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit vervolgens 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan en laat dit goed heet worden. Voeg de uitgelekte boontjes toe en roerbak in een paar minuten op hoog vuur tot lekker knapperig zijn.

Stap 2

Verwarm de Jackfruit Curry op laag vuur in wat olie of verwarm 15 min au bain marie. 

Serveer de curry met de sperziebonen. Garneer met pistachenoten, hennepzaad en partjes limoen. Yummy, eet smakelijk!

Serveertip: erg lekker met gekookte rijst en/of naanbrood.