Quinoa salade met jackfruit balletjes en avocado
Ingrediënten (2 personen)
De piadina’s
- 160 gram jackfruit balletjes
- 125 g quinoa
- 250 ml water
- 1/2 bouillonblokje
- 100 g feta
- een halve avocado
- 1 rode ui
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 1 klein blikje mais
- handje verse spinazie
- handje rucola
- dressing: 1 el citroensap, 1 el olijfolie, 1 el saladekruiden, peper & zout naar smaak
Stap 1
Spoel de quinoa onder de kraan schoon met een zeef. Breng de quinoa aan de kook in een pan met het water en de bouillon. Kook in 15 minuten gaar, roer dan los met een vork en laat even afkoelen.
Stap 2
Ondertussen snijd je de groenten en feta in blokjes.
Stap 3
Bak je de jackfruitballetjes voor 6 minuten in de airfryer op 180 graden.
Stap 4
Wanneer de quinoa is afgekoeld, giet je deze af en meng je de feta, ui, avocado, paprika, mais, tomaten en sla door de salade.
Maak af met de dressing & serveer met de jackfruitballetjes.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Tatum van Tuttitatum